Colomba (con lievito)

Sono debitrice per la ricetta a Erbaviola. Attualmente ho anche la colomba con pasta madre in forno, ma intanto inizio a postare la ricetta di questa che ho sfornato stamattina; ho dovuto aggiustare le dosi perché il mio stampo è da 1 kg e le proporzioni degli ingredienti non vanno semplicemente raddoppiate, ma anche ricalibrate.

Ingredienti: 1 kg di farina (preferibilmente manitoba tipo 0), 25 g di lievito di birra, 450 g d’acqua, 300 g di malto, 100 g di olio di mais spremuto a freddo, 150 g di mandorle tostate e tritate, 2 arance (possibilmente bio), 5 g di sale, 5 g di cannella, 50 g di mandorle in scaglie.

Sciogliete il lievito nell’acqua e aggiungete un cucchiaio di farina.
In un recipiente riunite gli ingredienti asciutti: farina, sale, cannella, mandorle, buccia grattugiata delle arance; in un’altra ciotola mettete gli ingredienti liquidi: malto, olio di mais, succo d’arancia, e mescolate bene.
Unite gli ingredienti asciutti con quelli liquidi e versate l’acqua col lievito; lavorate bene l’impasto per qualche minuto e lasciatelo lievitare per un’ora, coperto con un canovaccio umido, in un ambiente caldo (18 - 25° C) e lontano da correnti d'aria. Versate poi l’impasto nella forma della colomba e lasciate riposare per un’altra ora, finché raddoppierà di volume.
Infornate a 200°C per 30 minuti circa; a metà cottura controllate se la parte superiore si sta scurendo troppo: in questo caso coprite delicatamente con un foglio di carta stagnola.
A fine cottura, spalmate con un pennellino una miscela di malto e acqua, e distribuite sulla superficie le scaglie di mandorla tostate.

(Ricetta a cura di Pasquale Boscarello, pubblicata su AAM Terranuova, Aprile 2007, pag. 16-17)

E' veramente ottima, è riuscita alta alta e buona di sapore; i miei genitori la stanno divorando tutta. Io sento la differenza rispetto ai panificati con pasta madre, perché mi è risultata pesantina, anche se squisita; comunque, ripongo tante speranze nella seconda creatura!