Gelato alla panna cotta #1

Versione #1 perché stavolta ho barato e dovrò recuperare! Per questo gelato, infatti, ho usato un preparato in bustina preso al Naturasì (questo) più o meno il giorno della sua inaugurazione – il che vuol dire 6-7 mesi fa! Non so perché, ma lo scorso inverno non mi ha ispirato molte dolcezze, eppure forse ne avrei avuto bisogno... Adesso mi ritrovo con un accumulo colossale di preparati per budini e dessert vari da smaltire prima della partenza per le vacanze. In altre parole, la ricetta della benedetta farifrittata agli spinaci arriverà, ma in mezzo a un mare di altri gelati, cremine e sfizi dolci, che prossimamente popoleranno queste pagine.

Prima o poi verrà anche la versione casalinga del gelato alla panna cotta, perché dire “mi è piaciuto molto” sarebbe riduttivo: sono stata sedotta completamente dal caramello e il gusto cremoso e tondo del gelato mi ha riportato alla mente quel giorno di tantissimi anni fa, a Firenze, in cui assaggiai per la prima volta quel nuovo sapore, la panna cotta appunto. Assolutamente da rifare.

Gelato alla panna cotta #1
Ingredienti per 4:
250 ml di panna vegetale da montare + 250 ml di latte di soia
1 confezione di preparato per panna cotta

Stemperate il preparato in poca panna, sciogliendo i grumi. Aggiungete gli ingredienti restanti, sempre stemperando bene.
Portate il tutto a bollore e spegnete dopo 2 minuti; versate in una ciotola e lasciate raffreddare.
A questo punto versate la panna cotta (che deve rimanere fluida, e non solidificarsi completamente) nella gelatiera e azionatela per 30 minuti.
Servite cospargendo di caramello a piacere.

Il preparato per la panna cotta è sostanzialmente zucchero, amido e gelificante. La prossima volta proverò a usare soltanto panna e agar agar, e speriamo bene! Il caramello della confezione era molto saporito, il suo sapore quasi "bruciacchiato" si sposava benissimo con la panna cotta. La prossima volta proverò a preparare un variegato, mescolando caramello e gelato a strati alterni. Ho già l'acquolina in bocca solo all'idea!

Gelato al cioccolato aromatizzato all'arancia

Avevo in mente di postare tutt'altra ricetta (farifrittata agli spinaci) ma questo gelato, provato quasi per gioco, mi ha dirottata verso strade più dolci.
L'idea viene dal Mancino, che ieri l'ha assaggiato in una gelateria e mi ha chiesto di rifarglielo. Detto, fatto. Purtroppo non ho la fotografia, sia perché mi manca una coppa artistica (tipo questa) in cui immortalare le mie creazioni sia perché era talmente buono che ce lo siamo mangiati subito. Il gelato era molto simile a questo, ma un po' più scuro e consistente.

Ingredienti per 2 porzioni (medie, se lo volete più abbondante aumentate un po' le dosi!)

150 g di latte di soia
150 g di panna vegetale da montare
90 g di zucchero di canna (poco aromatico)
100 g di cioccolato fondente all'arancia (io ne ho usato uno preso al naturasì, marca Vivani: un pelo troppo amaro, a dir la verità)

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, stemperandolo poco a poco col latte di soia.
Togliete dal fuoco e incorporate lo zucchero e la panna, sbattendo con una frusta per sciogliere i grumi.
Quando il composto risulta amalgamato, lasciatelo raffreddare completamente. Versatlo nella gelatiera già raffreddata e azionatela per 30 minuti.
A piacere, potete aggiungere (5 minuti prima di spegnere la gelatiera) delle scorzette d'arancia candita tritate finemente.

L'abbinamento cioccolato-arancia non è una novità, ma non avevo mai pensato di farci un gelato... e invece è da leccarsi i baffi!

Sorbetto all'anguria

Ho una gelatiera, ho una gelatiera, ho una gelatiera!

Ebbene sì, quasi per caso ho trovato nella cantina del Mancino una vecchia Gaggia, identica alla mia, che giaceva lì abbandonata e priva del cestello e della paletta mescolatrice... Così mi sono procurata i pezzi mancanti e adesso sono l'orgogliosa mamma di una fantastica gelatiera perfettamente funzionante. E dire che lui neanche sapeva quale tesoro si trovasse tra le mani!

Le temperature, qui, sono salite di nuovo e avevo proprio voglia di qualcosa di fresco, così ho dato una bella lustrata alla Gaggia appena acquisita e mi sono messa all'opera.


Sorbetto all'anguria
Ingredienti per 4:
400 g di acqua
400 di polpa di anguria senza semi
150 g di zucchero di canna tipo Dulcita (o anche meno, dipende dai gusti)

Tagliate l'anguria a pezzettoni e frullatelo insieme all'acqua e allo zucchero.
Versate nella gelatiera già raffreddata e azionatela per 30 minuti.
Servite con qualche fogliolina di menta fresca.

La prossima volta proverò con meno acqua e più anguria, perché il sapore si sentiva poco, ma già così è una delizia rinfrescante e leggera! Ovviamente, avendo uno scavino per gelato, potete sbizzarrirvi nella presentazione. Serve forse ricordare l'intramontabile idea del gelato nel cestino di anguria?
Se avete qualche ricetta da suggerirmi per i prossimi gelati, è bene accetta!

Torta (di) gelato ai frutti di bosco

Ventuno giugno: estate in teoria... autunno - o almeno a me così pare - in pratica!

Quando ho preparato questo dolce, pochi giorni fa, l'estate sembrava già arrivata, così è stato naturale rispolverare la gelatiera e approfittare del ritorno a casa per rimettere in uso un po' degli aggeggi rimasti lì.
Con le temperature odierne, non mi pare proprio il caso di replicare subito questa ricetta, ma sono ottimista, aspetto fiduciosa il ritorno del caldo e sto già cercando di mettere le grinfie su un'altra gelatiera per ripetere l'esperimento anche qui!


Io ho usato una tortiera apribile, ma penso che vada bene anche un anello di cartone per alimenti appoggiato su un vassoio.

Gli ingredienti sono per uno stampo da 24-26 cm.

Torta (di) gelato ai frutti di bosco
Per il gelato:
300 ml di latte di soia
300 ml di panna vegetale da montare
150 g di zucchero di canna
150 g di frutti di bosco misti (anche surgelati)

Per il biscotto:
300 g di biscotti al cacao sbriciolati
250 g di margarina

Per la copertura:
200 ml di panna vegetale da montare

La base di biscotto.
Foderate la tortiera con della carta da forno.
Mettete i biscotti in un sacchetto e sbriciolateli con un mattarello.
Sciogliete la margarina a fuoco dolce.
Mescolate i biscotti e la margarina fino a ottenere un composto omogeneo; prelevatene poco più di metà e stendetelo sul fondo della tortiera in uno strato alto circa 7-8 mm, premendo bene sui bordi. Mettete lo stampo nel freezer.
Col composto rimanente preparate un altro disco, largo circa 22 cm; mettete anche questo disco nel freezer.

Il gelato.
Versate i frutti di bosco in un pentolino con 4 cucchiai di zucchero e 1/2 bicchiere d'acqua; cuocete per circa 10 minuti, finché cominceranno ad ammorbidirsi, quindi spegnete.
Nel frattempo mescolate il latte e la panna (fredda di frigorifero) e cominciate a montarli con le fruste elettriche. La miscela deve diventare leggermente spumosa, ma restare semiliquida.
Mescolate lo zucchero alla panna e versate nella gelatiera già raffreddata; azionatela e dopo 5 minuti aggiungete i frutti di bosco (freddi), tenendo da parte il sugo di cottura.

Assemblaggio e copertura.
Versate la metà del gelato nella tortiera, spalmatelo sul biscotto e livellate.
Disponetevi sopra l'altro disco di biscotto, aggiungete il restante gelato e rimettere in freezer fino al momento di servire.
A quel punto montate la panna, spalmatela sul gelato e decorate la superficie con la siringa per pasticceria. Servite cospargendo con lo sciroppo di frutti di bosco tenuto da parte.


Dalla foto si capisce quant'è buona? A casa l'hanno spazzolata tutti, non vedo l'ora di rifarla (magari in altri gusti) perché, pur essendo un pelino laboriosa, è facile da preparare e soprattutto è da leccarsi i baffi!

Gelato al cocco

Una ricetta fresca, ma non proprio light... però, per una volta ne vale la pena!

Ingredienti: 50 g di cocco secco in scaglie, 250 g di latte vegetale non aromatizzato, 250 g di panna vegetale da montare, 50 g di zucchero di canna.
Mettete il cocco e lo zucchero in un contenitore, versatevi il latte, chiudete con un tappo e riponete in frigorifero per la notte.
Il giorno dopo, montate la panna e aggiungetela delicatamente, cercando di non smontarla, al latte; mescolate, versate nella gelatiera ed azionatela secondo le istruzioni.

Ne viene fuori un gelato buonissimo, dal delicato sapore di cocco, reso più consistente dai pezzetti che vi restano dentro; se vi danno fastidio, invece di mettere il cocco in ammollo nel latte fatevelo bollire per mezz'ora, filtrate, spremete bene e buttate via la polpa, ormai divenuta insapore; oppure utilizzate una parte di latte di cocco al posto di quello vegetale, omettendo il cocco in scaglie.
Per renderlo ancora più goloso, provate ad aggiungere delle gocce di cioccolata: è buonissimo! Se volete servirlo nei coni, potete prepararli voi oppure comprarli; se conoscete altre marche di coni vegan (spesso non lo sono, contengono derivati del latte) fatemelo sapere.
Prossimamente vorrei sperimentare anche i bounty ripieni di gelato... e poi mi domando perché d'estate metto sempre su un po' di ciccia!

Sorbetti

Non sono miei, ma dovevo assolutamente segnalarli: sorbetti (naturalmente vegan) di Cuoche dell'altro mondo. Gusti: fragola e cardamomo, pesca e lavanda, melone.
Mi è venuta voglia di tirar fuori la gelatiera.

Ps: aggiornamenti sulla sagra?

Gelato (molto) al cacao

Inventato qualche giorno fa, mentre mi sentivo bollire nella mia stessa pelle... credo che i prossimi esami li sosterrò in costume da bagno.

Ingredienti: 200 g di latte vegetale, 200 g di panna vegetale da montare (è indispensabile per fare il gelato; il latte di soia poi è povero di grassi, quindi la panna, a maggior ragione, serve), 100 g o anche meno di zucchero integrale di canna, 3 cucchiaini colmi di cacao amaro in polvere del commercio equo.

Preparate la gelatiera, mescolate bene gli ingredienti, sbattendo con una frusta per sciolgiere i grumi del cacao, versate nella gelatiera e godetevi lo spettacolo.

Altre informazioni sul gelato vegan qui, e in inglese su vegan ice cream.

Caldo?

Anche voi vi state sciogliendo letteralmente nei vestiti?
Sembra che sia improvvisamente arrivata l'estate?
Leggete questo articolo riguardante i gelati su vegan italia e buona rinfrescata!

Gelato

Sopraggiunge l'estate... non so voi, ma io adoro il gelato e le granite, e con la gelatiera dei miei genitori (piuttosto anzianotta ma perfettamente funzionante) mi sbizzarrisco tutti i giorni cercando sollievo al caldo cittadino.
Quasi tutti i gelati casalinghi sono facilmente veganizzabili, le granite sono vegan già in partenza (e sono rinfrescanti, meno caloriche e più facilmente digeribili del gelato!), quindi non c'è alcun buon motivo per non preparare a tutto spiano queste rinfrescanti e goduriose ricette (con somma gioia di amici e parenti).
Pertanto, traggo spudoratamente dal libretto di istruzioni della mia gelatiera (in grassetto le ricette sperimentate personalmente):

SORBETTI
Sorbetto alle fragole. 200g di fragole, 100g di zucchero, 200g di acqua. Lavare e mondare le fragole. Frullarle con acqua e zucchero. Versare nella gelatiera fredda per 30 minuti. Si può aggiungere il succo di mezzo limone o arancia.

Sorbetto al limone. 3 grossi limoni, 180g di zucchero, 250g di acqua. Grattuggiare metà della scorza di un limone ben lavato; spremerli, unirvi la scorza, acqua, zucchero; mescolare, versare nella gelatiera per 30 minuti.

Sorbetto al Madera. 200g di Madera, 150g di zucchero, 200g di acqua. Mescolare gli ingredienti e versarli nella gelatiera fredda per 30 minuti. Servire in calici di cristallo dal gambo lungo.

Sorbetto allo spumante. 200g di spumante molto secco, 150g di zucchero, 200g di acqua. Mescolare e versare nella gelatiera fredda per 30 minuti. Servire immediatamente.

LONG DRINKS
Chicago. 1 cucchiaio di Angostura, 10% sciroppo di granatina, 30% brandy, 60% soda o seltz, 2 o 3 cubetti di ghiaccio. Versare nella gelatiera fredda il brandy, la granatina, la soda e l'angostura, e qualche cubetto di ghiaccio, per tre minuti. Servire in bicchieri alti, con una cannuccia e una fettina di limone.

Baltimora coffee. 2 cucchiai di zucchero, 20% maraschino, 40% latte, 40% caffè forte freddo, 3 cubetti di ghiaccio. Versare nella gelatiera fredda, per tre minuti. Servire in bicchieri alti e stretti.

GRANITE
Granita al cioccolato. 25g cacao amaro, 30g zucchero, 250g acqua. Sciogliere il cacao e lo zucchero con poca acqua, portare a bollore mescolando, infine aggiungere il resto dell'acqua. Quando è freddo, versare nella gelatiera per 10-15 minuti.

Granita al caffè. 250g di caffè freddo, 50g di zucchero. Mescolare, versare nella gelatiera per 10-15 minuti.

Granita al limone. 2 limoni, 80g di zucchero, 250g di acqua. Spremere i limoni, mescolarli con lo zucchero e l'acqua, versare nella gelatiera per 10-15 minuti.

Per esperienza personale, è ottima la granita al limone; si può fare anche alla menta o all'amarena con gli sciroppi in commercio.

GELATI AL FIOR DI LATTE (basta sostituire latte e panna con prodotti vegetali, qui alcune dritte sulla panna vegan)
Ricetta base. 200g di latte, 200g di panna, 150g di zucchero. Mescolare gli ingredienti con un pizzico di sale. Versare nella gelatiera fredda per 30 minuti. Servire con panna montata.

Fior di latte al caffè. 200g di panna, 200g di caffè, 150g di zucchero. Seguire la ricetta base, col caffè freddo al posto del latte.

Alla vaniglia. 1/2 baccello di vaniglia, 200g di latte, 200g di panna, 150g di zucchero, poco sale fino. Versare il latte in casseruola, tagliare per il lungo il baccello di vaniglia e con un cucchiaino raccogliere i semi; unirli al latte col sale, finchè accenna a bollire. Quando è freddo, seguire la ricetta base.

Ai marrons glaces. 150g di marrons glaces, 100g violette candite, 200g di latte, 200g di panna, 150g di zucchero. Seguire la ricetta base. Quando il gelato inizia a montare, aggiungere metà dei marrons glaces a pezzetti piccoli. Guarnite poi con i restanti marrons glaces e le violette.

All'amaretto. 80g di amaretto, 1/2 cucchiaio di essenza di mandorle dolci, 200g di latte, 200g di panna, 150g di zucchero. Seguire la ricetta base. Quando inizia a montare, unire gli amaretti sbriciolati, e l'essenza di mandorle goccia a goccia.

GELATI AL CIOCCOLATO
Ricetta base. 150g di cioccolato amaro in tavoletta, 200g di latte, 200g di panna, 130g di zucchero. Spezzettare la cioccolata, metterla in casseruola con 3 cucchiai di latte mescolando (a bagnomaria) senza far bollire; aggiungere poco a poco il latte restante. Incorporare la panna e lo zucchero, quando è freddo versare nella gelaitiera per 30 minuti.

Al cocco. 100g di cioccolato, 50g di cocco grattugiato, 200g di latte, 200g di panna, 130 g di zucchero. Aggiungere il cocco a llatte tiepido. Dopo mezz'ora, seguire la ricetta base. Guarnire con fettine di cocco.

Moka. 80g di cioccolato, 200 di caffè, 200g di panna, 150g di zucchero. Seguire la ricetta base, sostituendo il latte col caffè.

Alla menta. 150g di cioccolato, 10 cioccolatini alla menta, 200g di latte, 200g di panna, 130 g di zucchero. Seguire la ricetta base; quando inizia a montare, unire al gelato i cioccolatini spezzettati, conservandone alcuni per guarnire.

Alla cannella. 150g di cioccolato, un bastoncino di cannella, un chiodo di garofano, 200g di latte, 200g di panna, 130g di zucchero. Portare a bollore il latte e il bastoncino di cannella col chiodo di garofano. Quando è freddo, togliere le spezie e seguire la ricetta base.

Gelato alla vaniglia. 200g di latte, 1 baccello di vaniglia, 200g di panna, 150g di zucchero, pochissimo sale fino. Portare quasi a bollore il latte col baccello di vaniglia. Togliere dal fuoco, coprire e far riposare 15 minuti. Togliere la vaniglia, quando è freddo mescolare con lo zucchero, il sale e la panna. Versare nella gelatiera per 30 minuti.

Stracciatella (nella foto). 50g di cioccolato in scaglie, 200g di latte, 200g di panna, 150g di zucchero, poco sale fino. Seguire la ricetta base, senza vaniglia. Quando inizia a montare, unire il cioccolato.

Gelato alla nocciola. 50g di pasta di nocciole, 250g di latte, 100g di panna, 100g di zucchero. Intiepidire 3 cucchiai di latte, diluirvi la pasta di nocciole; unire lo zucchero, il sale e la panna. Versare nella gelatiera fredda per 30 minuti.



Se non avete una gelatiera, oppure se siete attenti al risparmio energetico, qui trovate le istruzioni su come preparare il gelato con due pentole, dell'acqua e un normalissimo freezer.