Tortino di seitan

Era soltanto un piccolo esperimento, essendomi avanzato del seitan tritato dalla preparazione dei ravioli di qualche settimana fa ho pensato di preparare questa torta salata.
[Non è che ho il seitan in frigorifero da 15 giorni, eh, l'avevo congelato]
Io mi sono limitata a metterci dentro solo il seitan, ma mi sarebbe piaciuto provare a mescolarvi un po' di funghi e piselli e magari un cucchiaio o due di panna di soia... Comunque sia, quella che vedete è l'unica fetta rimasta dopo il passaggio di mia madre. Due sono le ipotesi: la mia cucina sta migliorando giorno dopo giorno oppure devo aver starnutito su mamma attaccandole momentaneamente il veganismo.

Ingredienti: 500 g di farina, 100 g di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale, 150 g di acqua, 250 g di seitan tritato e insaporito con sale, pepe, noce moscata.

Mettete l'olio in frigorifero per qualche ora. Disponete la farina a fontana e versatevi l'olio, un pizzico di sale e l'acqua. Mescolate velocemente, senza lavorare troppo l'impasto; riunite tutte le briciole in un solo composto e mettetelo in frigorifero per circa un'ora, avvolto in un panno.
Stendete poi la pasta, foderatevi uno stampo, riempite col ripieno e coprite con la pasta restante.

E' una ricetta che ho realizzato a occhio quindi se avete suggerimenti, sono i benvenuti.

Tortino di scarole

Ingredienti per la pasta (brisè): 250 g di farina, 125 g di margarina o olio extravergine d'oliva, 80 g di acqua fredda, sale.
Per il ripieno: una scarola liscia, olive verdi e nere, sale.

Preparate la pasta: setacciate la farina a fontana sulla spianatoia. Versatevi la margarina a pezzetti o l'olio a filo, lavorando con la punta delle dita finché sarà assorbito dalla farina. Versate il sale e l'acqua e lavorate con un cucchiaio di legno, amalgamando bene. Lavorate la pasta con le mani velocemente, formate una palla e sgretolatela (eseguite questa operazione due volte). Formate di nuovo una palla e lasciatela riposare coperta da un canovaccio per mezz'ora.

Nel frattempo, lessate e scolate bene la scarola. Soffriggete delicatamente le olive tagliuzzate e aggiungete la scarola a pezzettini.
Stendete la pasta brisè il più sottile possibile e adagiatela in uno stampo, versate sopra le scarole a pezzetti e coprite con l'altro disco di pasta. Sigillate i bordi e infornate a 190° per il tempo necessario... il mio tortino dopo un'ora era ancora crudo , ma probabilmente non faccio testo (sempre idiosincrasia col forno ).
Però (testimoni le briciole ) era molto buono; acquista in bontà se consumato il giorno dopo la preparazione.

Tortino di zucchine e funghi (di Bibi)

Chiedo perdono per il ritardo col quale inserisco questa ricetta! Come sapete mi ero persa un pochino tra tutte le bozze...
Spero che facciate comunque in tempo a prepararla, qui le zucchine ci sono ancora.

Grazie mille a Bibi, complimenti e tanti tanti auguri per la tua scelta, con l'augurio che non torni mai indietro, e trovi la serenità di continuare a camminare.
E a proposito... pace fatta per ieri?

"Ingredienti:
3 o 4 zucchine chiare (sono più dolci); funghi porcini secchi, una manciata; pane grattugiato; olio extravergine, pepe, erba cipollina, dado vegetale, aglio in polvere, prezzemolo.
Preparazione:
Tagliare le zucchine a julienne e passarle al vapore 10 minuti, poi metterle in una pirofila rotonda schiacciandole in modo che formino uno strato compatto; nel frattempo far rinvenire i funghi porcini in acqua calda, metterli nel mixer con olio e pepe e un po’ di dado, fare una crema e spalmarla sullo strato di zucchine; prendere il pangrattato e amalgamarlo con un pizzico d’aglio in polvere, dado vegetale, pepe e olio, poi ricoprire il tortino di zucchine e funghi. Mettere in forno a 180° per 15/20 (oppure nel microonde con la funzione crisp per 8/9 minuti) minuti, finchè il pangrattato si sia abbrustolito e abbia formato una crosticina, servire caldo."

Torta salata di zucca e tofu

Inviata da Francesca, che mi sta gentilmente sommergendo di ricette fantastiche!

"Ieri sera il mio ragazzo (vegetariano) è venuto a mangiare ad me e quindi ho fatto: torta salata di zucca e tofu, piadine ripiene di fagioli piccanti, un'insalata mista, crumble di fiori di bosco e cioccolato.

Ingredienti per la torta salata: un rotolo di pasta sfoglia vegan (se ne trovano al supermercato, basta guardare un po'); un pezzo di zucca da circa 300 gr, già svuotato e pulito; mezza confezione di tofu affumicato (io ho usato quello di marca Taifun, comprato in un negozio bio); sale, pepe, noce moscata; due spicchi d'aglio; un rametto di rosmarino; qualche foglia di salvia; olio; acqua.

Preparazione: togliere la pasta sfoglia dal frigo così si scongela mentre si prepara il ripieno (almeno, questo se il mondo fosse perfetto: in realtà una parte della pasta si scioglie e l'altra metà resta congelata... io ho un po' risolto srotolandola man mano che si ammorbidisce). Fare un soffritto con olio e aglio, e intanto affettare la zucca sottile (più è sottile, meglio è). Quando l'aglio è dorato, toglierlo e aggiungere la zucca affettata, il rosmarino e le foglie di salvia. Versare un mezzo bicchiere d'acqua, coprire col coperchio e lasciar stufare a fuoco basso finchè la zucca è morbida (si sente con la forchetta). Ovviamente aggiungere acqua se si secca troppo. Poco prima che sia pronta accendere il forno a 180 gradi. Quando la zucca è morbida spegnere il fuoco, schiacciarla con la forchetta, insaporire con sale, pepe e noce moscata, poi aggiungere il tofu tagliato a cubetti e mescolare energicamente. A questo la punto la pasta dovrebbe essere più o meno morbida e pronta all'uso: si riveste una teglia da forno di carta apposta e si dispone la pasta all'interno, in modo da ricoprire il fondo e le pareti della teglia. Ricordarsi di bucherellarla con la forchetta. Versare il composto di zucca e tofu, pareggiarlo col dorso di un cucchiaio, poi ripiegare la pasta per fare un bordino (se avete senso artistico potete ritagliarlo o piegarlo in qualche modo carino, ma non è il mio caso... però mi sono "impegnata" a decorarla con delle foglie di salvia!). Si cuoce in forno già caldo a 180 gradi per circa venti minuti - mezz'ora. Sempre meglio controllare quando la pasta sembra scura abbastanza!"

Torta salata ai peperoni

Dietro suggerimento di pleiadi ho preparato la torta salata ai peperoni...
Ho usato la pasta sfoglia vegan, farcita con i peperoni cotti secondo la ricetta base, qualche dado di seitan e della ricotta di soia, ed infornata per 20 minuti a 190°.

^_^ Semplice, veloce, e buona! Se volete prepararla con la pasta frolla, che forse è più adatta a questo genere di preparazione, eccovi una ricetta.