Pancake a sorpresa

Qualche sera fa, stavo pasticciando con mele e pastella (nel tentativo di veganizzare le frittelle di mele), quando mi sono accorta di aver preparato troppo impasto per cuocerlo tutto; ero molto stanca, così sono andata a dormire dopo aver posato il composto in frigorifero, col proposito di riprenderlo l'indomani. Ovviamente me ne sono dimenticata, e di giorni ne sono trascorsi almeno due!
Ieri sera ho recuperato la pastella dal frigo e a prima vista mi sembrava buona, anzi, contenendo pasta madre si era conservata allegra e gagliarda come solo la PM sa essere, così l'ho rovesciata in padella e mi son detta, "Va beh, facciamo la farifrittata dolce alla kham!".

Quando ho assaggiato il risultato, mi sono resa conto che non aveva niente in comune con una farifrittata: somigliava decisamente a un pancake (o almeno, a quello che credo debba essere un pancake). La fotografia non gli rende affatto giustizia, perché non vi permette di apprezzare lo spessore, la morbidezza e la sofficità della frittella.

Ingredienti per 2: 150 g di farina, 50 g di farina di ceci, 1 mela grattugiata (sarà indispensabile alla buona riuscita del piatto?), 100 g di latte vegetale, 50 g di zucchero, 1 cucchiaio di rum, 2 cucchiai di pasta madre.
Sciogliete la pasta madre nel latte, versatela sulle farine e incorporate bene. Aggiungete la mela e il rum, sbattete con una frusta e dimenticatevi il tutto in frigorifero per un paio di giorni.
Recuperate la pastella, scaldate due cucchiai di olio di mais in una padella e versate il composto; cuocete uniformemente da entrambi i lati per circa 7 minuti e servite!

Ha una bella faccia?

Crepes dolci

So che la fotografia non rende affatto bene, ma sapeste la faticaccia per preparare queste crepes! Non per la ricetta in sé, ma perché avevo il piano cottura completamente occupato da padelle e aggeggi vari, quindi ho dovuto improvvisare.
La ricetta al contrario è piuttosto semplice, e estremamente saporita!

Ingredienti per circa 6 crepes: 250 g di farina 00, 50 g di farina di ceci, 500 ml di latte vegetale, 4-5 cucchiai di zucchero integrale di canna, 50 ml di olio di mais, 1 cucchiaio di lievito per dolci.

Riscaldate una padella leggermente unta d'olio.
Nel frattempo mettete gli ingredienti in una terrina, sbattete, sbattete, sbattete, frustate, frustate, frustate, eventualmente passate al colino per togliere i grumi, e versate 3-4 cucchiai di impasto nella padella. Quando inizia a gonfiarsi (dopo un paio di minuti), rivoltate la crepe con una spatola e cuocetela per qualche secondo.
Poggiatela su un piatto, sul dorso (la parte più cotta); versate un cucchiaio di crema al cacao vegan e piegate in quattro. Guarnite con zucchero a velo.

Con lo stesso impasto, se avete l'apposita piastra, potete preparare i waffle (se poi riuscite anche a staccarli dalla suddetta piastra, chiamatemi e spiegatemi come fate).

Così, una coccola per chi ne ha bisogno. Io ne ho mangiati tre.

Crepes vegan (non mi ricordo di chiiiiii)

Posto ancora una ricetta che mi è stata lasciata nei commenti un bel po' di tempo fa... e non ricordo da chi...

Ingredienti: farina di ceci e farina di farro in parti uguali, acqua, un pizzico di sale.
Mescolate le due farine e aggiungete acqua fino a ottenere una pastella piuttosto liquida; aggiungete il sale e sbattete bene con la frusta.
Cuocetele in una padellina stendendole molto sottili: dovrebbero risultare setose e morbide. Con la marmellata o la nutella vegan sono fantastiche!

Io invece ho preparato le mie crepes con due cucchiai di farina di ceci, due di manitoba, un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero di canna e un cucchiaino di rum. Ho aggiunto acqua a sufficienza, cotto la crepe in una padella appena unta di olio e poi spolverizzato con Equik. Posso confermare che sono una delizia!

Castagnaccio dolce al cacao

Variante golosa della ricetta di Barbara.
Ingredienti: 50 g di farina di castagne, 2 cucchiai di cacao amaro in polvere, acqua tiepida, un cucchiaio di zucchero di canna, uvetta.

Mescolate la farina di castagne col cacao amaro e lo zucchero; aggiungete acqua tiepida formando una pastella liquida. Amalgamate un cucchiaino di olio di mais e le uvette reidratate. Versate in una padellina unta e lasciate cuocere da entrambi i lati per 10-15 minuti.