Confettura di albicocche (con malto e agar agar)

Il 21 giugno, inequivocabilmente, è arrivata l'estate. Il 21 giugno, ho dovuto accendere il ventilatore mentre studiavo e praticamente da allora non l'ho più spento. Credo che da quel giorno la temperatura in casa sia scesa poche volte al di sotto dei 28-30°, durante il giorno, e a tratti mi sembra di impazzire. Tarty dorme quasi senza interruzioni dalle 9 alle 19, trascinandosi dal tavolo, al letto, al pavimento e viceversa, e anch'io avrei una voglia matta di buttarmi a terra a dormire... Insomma, tutto questo per dire che fa caldo, ma anche se stare ai fornelli è garanzia di copiose sudate ci sono cose che "ora o mai più", e una di queste è la confettura di albicocche, se le albicocche sono quelle del giardino di zia, coltivate senza ausilio della chimica, e quando arrivano... non si può farle aspettare!
La ricetta è tratta da Le conserve naturali, ma l'originale prevedeva sciroppo d'acero (che ho sostituito col malto, prodotto italiano) e foglie di melissa (che ho omesso perché non le avevo).
Ovviamente non le ho ancora aperte, ma l'assaggio prima di riempire i vasetti era molto promettente. Si conserva in un luogo fresco e asciutto e, dice la ricetta, dovrebbe durare per almeno due mesi, ma io spero che resista più a lungo! Staremo a vedere.

Ingredienti: 500 g di albicocche, 3 cucchiai di malto di grano, 2 cucchiaini rasi di agar agar in polvere, il succo di 1/2 limone.

Lavate e asciugate le albicocche, spezzettatele grossolanamente e frullatele (meglio se col frullatore a immersione). Mettetele sul fuoco in un tegame, tenendone da parte circa 100 g.
A questi, aggiungete 3 cucchiai di malto di grano e l'agar agar sciolto nel succo di limone, e mescolate accuratamente.
Dopo 10-15 minuti, aggiungete questo composto alle albicocche nella pentola, mescolate per non più di 2 minuti e poi versate nei vasi già sterilizzati e tiepidi. Chiudete i barattoli e capovolgeteli solo per 5 minuti: la confettura sarà molto liquida ma l'agar si addensa raffreddando, quindi ricordatevi di ri-girare i barattoli (io l'ho dimenticato, e adesso la confettura "pende" dal coperchio come una gigantesca, monolitica stalattite). Non muoveteli per 12 ore, trascorse le quali potrete conservarli in dispensa.