Maxi seitan (con foto)

Somiglia vagamente a una mortadella di un chilo e mezzo... E' la mia ultima creazione: un pezzo di seitan enorme ottenuto dalla lavorazione di tre chili di farina (come sempre 50% integrale e 50% manitoba, ormai mi trovo bene con questa proporzione).

Io non l'ho ancora assaggiata, ma l'ho distribuita un po' in giro e chi l'ha provata ha detto che era il seitan migliore che avessi mai preparato.



Il procedimento seguito è stato il solito, l'unica differenza è l'aver cotto il glutine nel brodo di sohyu e zenzero al quale avevo aggiunto, però, un dado da brodo biologico, e più o meno un pizzico di ciascuna delle spezie presenti in casa mia (quindi: una foglia di curry, curry in polvere, curcuma macinata, pepe nero in grani e in polvere, peperoncino in polvere, coriandolo).
Poi lo avevo avvolto e legato, utilizzando, questa volta, un fazzoletto di stoffa.


Lavorare così tanta farina non è stato semplicissimo.
Per prima cosa mi sono dovuta procurare una insalatiera di dimensioni adeguate. Ho regolato la quantità di sale in proporzione, poi ho impastato...
Più che la brava massaia sembravo uno scaricatore di porto!

Ho avuto qualche difficoltà perchè l'insalatiera, ovviamente, nell'acquaio non ci entrava... so che sembra follia, ma dato che mi trovo meglio a produrre seitan in grandi quantità, stavo pensando che la prossima volta dovrei provare a impastare con l'insalatiera posta nella vasca da bagno... l'amido lascia la pelle morbidissima e sarebbe un modo per evitare di sprecarlo... chissà se riuscirei nel tentativo.
Comunque, a forza di impastare, il glutine ha iniziato a ridursi e ho potuto lavorarlo in una insalatiera più piccola!

Alla fine ho ottenuto la solita pallina appiccicosa che somiglia un pochino a un cervello... fa impressione, lo so, però è così che deve essere!
Nel glutine della foto c'è ancora un po' di crusca, di solito ne tolgo la maggior parte ma mai tutta perchè ci vorrebbero troppi lavaggi e lì sì che diventerebbe uno spreco di acqua... A proposito, è vero che, come qualcuno fa notare, lavorare il seitan richiede un grande utilizzo di acqua, ma quello che si compra già pronto non subisce forse gli stessi processi?

Dopo tanta fatica e i canonici 40 minuti di cottura, il risultato è quell'enorme... COSO SEITANOSO che vedete in alto. Quanta fatica ma quanta soddisfazione! Seitan a volontà!

IL POST DEL SEITAN