Pasta madre (di Roberta)

Oggi vi propongo la ricetta per la pasta madre che mi ha girato Roberta. Se eviterete di farvi prendere dal panico e seguirete pazientemente le istruzioni, sono certa che vi riuscirà perfettamente.

[Tra l'altro, adesso che ci penso, io non stavo seguendo la sua ricetta, bensì quella della cuoca petulante.]
Per chi non lo sapesse, su Wikipedia è spiegato con chiarezza e semplicità in cosa consiste la pasta madre e per quale motivo sarebbe buona cosa ospitarla in casa propria.
E ora veniamo alle istruzioni!

Basta avere 2 cose: buona acqua e buona farina. La prima, vista la bontà della pizza napoletana, non dovrebbe mancarti; la seconda o te la procuri in un mulino, oppure la compri al bio. Usando la manitoba si ottengono risultati migliori.
Quanto più la farina è vicina alla data della macinazione, tanto più è nutriente e ha una resa superiore.

1. Procurati un vasetto di vetro da marmellate o conserve, tipo quelli della Bormioli, da mezzo litro.

2. Mescola 150 gr di farina (meglio manitoba) con mezza tazza di acqua e 1 cucchiaino di zucchero integrale in modo da formare una pastella (più fluida della pasta per la pizza).

3. Appoggiaci sopra il coperchio senza avvitarlo e avvolgi il vaso con un vecchio maglione.

4. Mettilo nel forno spento perché non prenda correnti d'aria e lascialo riposare. Mescola energicamente una o due volte al giorno. Già dopo 24 ore dovresti notare delle bolle in superficie, segno che inizia a fermentare. Dopo 48 ore la fermentazione è partita, la pasta può traboccare... se la fermentazione è lenta puoi aspettare anche un'altro giorno. La pasta deve odorare di acido (tipo yogurt) e non di aceto (segno invece che il ph è sceso troppo).

5. A questo punto impastala con una pari quantità di farina ed acqua fino ad ottenere un impasto consistente fai un taglio a croce e lascia lievitare, sempre nel forno, in un contenitore di vetro coperto con un canovaccio umido.

6. La pasta madre è pronta per la panificazione dopo qualche "rinfresco"; all'inizio puoi fare crakers e grissini, mentre il pane, la pizza e la focaccia hanno bisogno di una pasta madre più energica, quindi vanno prodotti dopo aver rinfrescato varie volte.

Adesso sotto con le domande, Roberta resta a disposizione per eventuali chiarimenti e vi consiglio di approfittarne!
Anche yari ha parlato di pasta madre qualche giorno fa, a quanto pare il dono di Roby non ha ancora smesso di girare per l'Italia; se c'è qualcun altro interessato a ricevere della pasta madre, scrivetemi e vediamo cosa si può fare (Daniele??).