Sheese - Edam Style

Immagine tratta da buteisland.com.

Lo Sheese è prodotto da Bute Island Foods, fin dal 1988; si vantano di fare una linea di formaggi vegan che sappiano davvero di formaggio ed attualmente la gamma ne comprende 14 tipi, 9 solidi e 5 spalmabili. Si tratta di: Blue, Cheshire, Edam, Gouda, Mozzarella, Cheddar con erba cipollina, Medium Cheddar, Strong Cheddar, Smoked Cheddar, e degli spalmabili Cheddar, Erba cipollina, Aglio e erbe aromatiche, Mexican, Original.
Vi consiglio caldamente di visitare il loro sito perché ci sono immagini da farsi venire l'acquolina in bocca, e dire che già prima di diventare vegan non amavo molto i formaggi (a parte la mozzarella di bufala e il Parmigiano Reggiano)! In Italia, questi prodotti sono distribuiti unicamente da seme di papavero.com, negozio on line del take away Il gusto della natura sito a Intra, dalle parti di Verbania.

Gli ingredienti dei formaggi solidi sono tutti piuttosto simili, ma essi hanno sapori molto diversi gli uni dagli altri; sarei curiosa di sapere che aromi ci mettono, ma suppongo che il segreto stia tutto lì!
In cima agli ingredienti troviamo acqua e un non ben definito olio vegetale. Sulla confezione c'è scritto chiaramente che non usano olii idrogenati, ma perché un olio si presenti in forma solida e non liquida, se la memoria non mi inganna, è necessario idrogenarlo oppure che contenga molti grassi saturi, che non sono esattamente un toccasana per l'organismo; in etichetta sono indicati 27 g di grassi di cui 16.5 g di grassi saturi. Il fatto che non indichino la tipologia di olio lascerebbe pensare che ricorrano a quelli tropicali o comunque di bassa qualità, e lo confermerebbero le percentuali di grassi saturi... Mah!
C'è da dire, comunque, che i formaggi di latte non è che di grassi ne contengano pochi! Certamente è bene non abusare di questo Sheese, ma ogni tanto si può fare. Basta tenersi su piccole quantità... se ci riuscite.

Un punto apparentemente a sfavore è il costo non proprio basso; a ben vedere, però, questo è abbastanza in linea con alcuni analoghi formaggi di latte (lo Sheese Edam Style - e tutti gli altri Sheese solidi - costano 18.50 euro al kg). E' vero che essendo un prodotto vegetale sappiamo che dovrebbe avere, all'origine, un costo di produzione più basso, ma bisogna tenere conto del fatto che è un prodotto di nicchia. Almeno non siamo di fronte a prezzi doppi rispetto agli analoghi onnivori, come pure a volte accade!

Questi formaggi sono prodotti in Scozia, cioè non proprio dietro l'angolo, e ciò non mi dispone particolarmente bene nei loro confronti; tuttavia la lunga durata della conservazione rende possibili sporadici ordini di grandi quantitativi. Io ho comprato 4 tipi di Sheese grazie ad un acquisto di gruppo, per assaggiarli, e oggi vi parlo, nello specifico, dell'Edam.

Lo Sheese Edam Style ha un sapore incredibilmente simile al pecorino. Apri la confezione, e ti assale questo intenso odore formaggioso. Il sapore non mi ha fatta impazzire perché, come dicevo più su, non sono mai stata un'amante dei formaggi, ma riconosco che sa proprio di formaggio, e all'occorrenza fonde pure, particolare non di poco conto!

Scrivono su Seme di papavero che la struttura solida lo rende ideale per essere grattugiato o tagliato a nastro con un pelapatate. Io suggerisco di tenerlo in freezer, prima di compiere l'operazione, perché altrimenti lo Sheese risulta troppo morbido e non ci si riesce. Inoltre, pare che l'edam sia ottimo su pane croccante o in un panino ai semi di papavero, tostato, nonché per realizzare piatti di pasta al forno o salse cremose. Si accompagna bene con un bicchiere di Champagne secco. Su Bute Island suggeriscono anche di provarlo sul pane di farine miste, e sul pane tostato, con cetriolo e rucola.
Io l'ho provato grattugiato sulla pasta, e devo dire che dà quel quid in più ai piatti senza essere invadente; ha comunque un sapore piuttosto intenso (di pecorino, direi) per cui ho preferito utilizzarlo quasi tutto per il casatiello.

Adesso sono alle prese con lo Strong Cheddar, completamente diverso. Vi farò sapere le mie impressioni.