Muffin senza glutine

Celiaci (vegani o meno) che mi seguite, per favore drizzate le orecchie.
La cara Ciccina, qualche giorno fa, mi ha lanciato un appello, chiedendomi cortesemente di provare a preparare dei muffin con le farine a lei consentite. Io mi sono messa all'opera, non senza qualche difficoltà, perché non sono riuscita a trovare un mix pronto per torte adatto ai celiaci, e non avevo tutti gli ingredienti per realizzare le ricette di mix trovate on line (ad esempio manioca e farina di quinoa... che in ogni caso avrei preferito non utilizzare, a vantaggio di ingredienti meno costosi e più facilmente reperibili!).
Insomma, ho dovuto improvvisare, ed alla fine me ne sono uscita con la seguente ricetta. Non è che qualcuno di voi vuole provarla e suggerirmi un modo per migliorarla?

Ingredienti per 6 muffin piccoli: 70 g di farina di riso (io ho usato easyglut), 35 g di fecola di patate, 35 g di amido di mais, 50 g di zucchero (ho usato quello bianco), 1 cucchiaino di lievito per dolci (sempre easyglut), 50 g di latte di soia, 50 g di polpa di mela, 15 g di olio di girasole (o mais).

Il procedimento è lo stesso degli altri muffin: setacciate e mescolate gli ingredienti asciutti, a parte mescolate quelli liquidi, unite gli ingredienti liquidi a quelli asciutti e girate fino ad amalgamare appena il composto; infornate in forno già caldo a circa 180°. Il tempo di cottura è risultato di 15 minuti, non so se perché gli stampi erano piccoli o le farine utilizzate impiegano effettivamente meno tempo per cuocere.

Ora, c'è da dire che è la prima volta che provo a fare un dolce con farine senza glutine, che non uso lo zucchero bianco da anni, e neppure il lievito "chimico" è tra i miei soliti ingredienti, ma mi pare sia andata abbastanza bene. I muffin si sono alzati tantissimo, infatti hanno la forma di una cupoletta, e si sono fessurati per benino; l'interno è rimasto sufficientemente umido e ha delle alveolature (piccole, ma ce le ha). Non somigliano più di tanto ai miei muffin delle altre volte, si sente che la farina non è quella di frumento, ma devo dire che li ho graditi, e anche mia madre e mio padre; hanno un gusto decisamente interessante.
Ci ho messo la mela sia per dare in qualche modo un aroma, sia per mantenere l'interno umido, mi sembrava importante farlo specie considerando che non ci sono le uova (in molte ricette di muffin per celiaci, esse sono una parte preponderante degli ingredienti).

Se volete provo a fotografarli per farvi capire meglio il risultato; se qualcuno di voi fosse disposto a provarli e farmi sapere come posso migliorarli, vi sarei grata.

EDIT delle 15.51: di seguito la fotografia dei muffin, fatta purtroppo in fretta e
furia. Tenete conto del fatto che i muffin tendono ad abbassarsi col passare delle ore e questa fotografia è stata scattata il giorno dopo la preparazione.



Una precisazione, poi, sull'esecuzione della ricetta: versate l'impasto fino al bordo delle formine. Io le avevo riempite per due terzi ma, a parte la cupola al centro, l'impasto non si è mosso di lì, quindi se li volete più alti, aumentate leggermente le dosi e riempite gli stampi fino all'orlo.
Aspetto le vostre osservazioni!