Paella di terra

In rete si trovano circa un milione di ricette di paella vegan, più o meno differenti tra loro; quello che hanno in comune è la presenza di fagiolini, peperoni, piselli e spezie, per il resto sembra che ci si possa mettere dentro di tutto. Un mio amico la cui nonna è spagnola DOC mi ha confidato che in effetti non esiste una ricetta davvero standard, per cui sentiamoci legittimati ad inventare secondo le preferenze!
Dopo vari esperimenti, ho identificato la mia ricetta preferita e ve la propongo. Sappiate che è praticamente impossibile preparare una paella per meno di 4 commensali... a meno che non vogliate riempire il frigorifero di verdure tagliate a metà o mangiare paella per una settimana. Io vi ho avvertiti. ^_^

Dato che si usa una gran varietà di verdure, cercate di sceglierle piccole per non trovarvi nella condizione di poter sfamare un reggimento. Ingredienti: 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 manciata di fagiolini, 1 melanzana, 1 zucchina, 1 manciata di piselli al naturale, 1 manciata di fagioli di Spagna, pomodorini da sugo, 1 cipolla, abbondante aglio, zafferano, pepe, peperoncino, acqua o brodo vegetale, 50g di riso a testa, sale, olio extravergine d’oliva.
Lavate e mondate le verdure. Tagliatele a pezzettini separatamente (i peperoni a quadretti, la melanzana e la zucchina a dadi, i pomodori a filetti, i fagiolini a pezzi).
In una padella bassa e larga scaldate l’olio e soffriggetevi aglio e cipolla tritati. Aggiungete poi le verdure mano a mano secondo i tempi di cottura: melanzana, zucchina, fagiolini, peperoni, pomodori. Per i legumi, regolatevi a seconda che siano freschi o surgelati, o in barattolo precotti.

Nel frattempo, scaldate un volume d’acqua o brodo pari a due volte quello del riso.
Quando le verdure sono appassite, toglietele dalla padella e versatevi il riso; quando è ben unto aggiungete nuovamente le verdure, sale e l’acqua o il brodo. Non bisogna mescolare: abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 20-30 minuti, finché l’acqua è stata assorbita completamente dal riso. Prima del termine della cottura, aggiungete lo zafferano sciolto in un dito d’acqua. Servite cosparso di succo di limone, pepe, peperoncino e prezzemolo tritato, dopo aver lasciato riposare per qualche minuto (meglio ancora servirlo tiepido).

P.S. Va bene, lo so che la foto dello zuccotto faceva proprio schifo, ma sarebbe stato carino lasciare un commento per dire “Vera, quello zuccotto fa schifo!”. Mi sento abbandonata. >_<