Muffin al cioccolato e peperoncino

Giornata qualunque della scorsa primavera. Vera e il Mancino passeggiano tranquillamente per Villa Borghese tenendosi per mano. D'un tratto scorgono un brulichio di gazebo in lontananza e, per puro caso, si imbattono nell'iniziativa Le piazze del bio, organizzata in tutta Italia dal Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali, insieme con le Regioni, per far conoscere al grande pubblico l'agricoltura biologica e i suoi prodotti.

Al termine del giro, tornano a casa con: l'ormai familiare sensazione che la coerenza, a volte, sia solo una parola svuotata del proprio senso (a giudicare dai quintali di volantini a colori stampati dalla Regione Lazio per sponsorizzare la manifestazione: a che serve allora parlare tanto di ecologia...?); il palato unto a dovere dai mille assaggini di olio d'oliva gentilmente offerti dai produttori (il Mancino ha declinato, io invece ho perso qualsiasi inibizione, anche perché stavo morendo di fame, e non ho risparmiato neanche uno stand); 1.8 kg di biete biologiche della Fattoria solidale del Circeo + 200 g di insettini contenuti nelle biete stesse (però erano buonissime e, nonostante lo shock del lavandino invaso dagli insettini, vorremmo darle una seconda chance); 3 confezioni di crema spalmabile a base di nocciole, prodotte da Dea nocciola (e comprate direttamente dal produttore, per un totale di 10 euro).

La Cannellina e la Under 18 hanno avuto vita breve. La Peperina, beh, ci ha sorpresi. Certo, da una crema al cioccolato e peperoncino, e con un nome simile, ti aspetteresti un po' di focosità... ma questa non era solo un po' focosa, no: era un incendio estivo, di quelli che affliggono la nostra penisola ardendo per giorni e giorni! Non c'era verso di mangiarla al naturale e dopo mesi la Peperina stava ancora in dispensa a farsi beffe di me. Almeno fino a ieri.
Ieri mi è venuta l'idea di preparare dei muffin al burro di arachidi; poi ho pensato che, tutto sommato, tra burro di arachidi e crema di nocciole non c'è tanta differenza... e un lampo di sadismo e follia mi ha attraversato gli occhi. Eccola, la mia occasione per far fuori l'impudente! Muffinizzandola!!


Muffin al cioccolato e peperoncino
Ingredienti per 12 muffin

350 g di farina 00
400 ml di latte di soia
150 g di crema di nocciole al cioccolato e peperoncino
100 g di zucchero di canna
1 bustina di cremor tartaro (più 1 cucchiaino di bicarbonato, se non c'è già)
3 cucchiai di aceto di vino bianco o di mele

Accendete il forno a 180°.
Versate la crema di nocciole in una ciotola ampia e stemperatela versandovi il latte di soia, poco alla volta. Aggiungete lo zucchero e fatelo sciogliere, mescolando bene; infine unite l'aceto.
Setacciate la farina in una ciotola ampia; aggiungete il cremor tartaro ed eventualmente il bicarbonato.
Versate gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescolate per il tempo necessario a sciogliere i grumi, non di più.
Versate l'impasto negli stampi (se non usate quelli di silicone, devono essere unti e infarinati) fino a 1 cm dal bordo; cuocete per 25 minuti e accertatevi della cottura facendo la prova stecchino.

Quasi rimpiango la dipartita della Peperina: i muffin erano squisiti e mi hanno fatto venir voglia di mettere le mani su un altro barattolo! Sono piccanti, ma il giusto: il gusto speziato c'è, ma non dà fastidio; com'è ovvio, il connubio col cioccolato è da manuale... e sono perfetti per una serata invernale, col freddo che fa! E comunque rinnovo il mio imperituro amore per i muffin, l'unico dolce che ti viene tanto più buono quanto più lo improvvisi...
Buon appetito!

Muffins mania

Tanto per fare un po' di vita sociale bloggeresca e diffondere il verbo vegano con dolcezza ho deciso di partecipare a una raccolta di muffin organizzata dal blog Pan di panna.
Le regole per partecipare sono semplici:

• realizzare, fotografare e postare una ricetta di muffins, salata o dolce;
• sono valide anche ricette già postate, e si può contribuire con più di una ricetta;
  
• bisogna inserire nel post il logo della raccolta, e un link al blog di pan di panna;
  
• nei commenti, bisogna comunicare la pubblicazione della ricetta.

La raccolta scade il 28 Febbraio 2010 e al suo termine sarà pubblicato un pdf completo della raccolta; inoltre, pare, sarà estratto a sorte un vincitore, tra tutti i partecipanti, che riceverà un premio a tema.

Ho adocchiato questa iniziativa mesi fa, ma mi sono ridotta all'ultimo per partecipare; lo faccio con i muffin ai mirtilli rossi e quelli con mela, cacao e zenzero, perché entrambe le ricette mi sono piaciute in modo particolare! Prevedo che, allo scadere della raccolta, avrò un bel po' di ricette nuove da provare.

Muffin senza glutine

Celiaci (vegani o meno) che mi seguite, per favore drizzate le orecchie.
La cara Ciccina, qualche giorno fa, mi ha lanciato un appello, chiedendomi cortesemente di provare a preparare dei muffin con le farine a lei consentite. Io mi sono messa all'opera, non senza qualche difficoltà, perché non sono riuscita a trovare un mix pronto per torte adatto ai celiaci, e non avevo tutti gli ingredienti per realizzare le ricette di mix trovate on line (ad esempio manioca e farina di quinoa... che in ogni caso avrei preferito non utilizzare, a vantaggio di ingredienti meno costosi e più facilmente reperibili!).
Insomma, ho dovuto improvvisare, ed alla fine me ne sono uscita con la seguente ricetta. Non è che qualcuno di voi vuole provarla e suggerirmi un modo per migliorarla?

Ingredienti per 6 muffin piccoli: 70 g di farina di riso (io ho usato easyglut), 35 g di fecola di patate, 35 g di amido di mais, 50 g di zucchero (ho usato quello bianco), 1 cucchiaino di lievito per dolci (sempre easyglut), 50 g di latte di soia, 50 g di polpa di mela, 15 g di olio di girasole (o mais).

Il procedimento è lo stesso degli altri muffin: setacciate e mescolate gli ingredienti asciutti, a parte mescolate quelli liquidi, unite gli ingredienti liquidi a quelli asciutti e girate fino ad amalgamare appena il composto; infornate in forno già caldo a circa 180°. Il tempo di cottura è risultato di 15 minuti, non so se perché gli stampi erano piccoli o le farine utilizzate impiegano effettivamente meno tempo per cuocere.

Ora, c'è da dire che è la prima volta che provo a fare un dolce con farine senza glutine, che non uso lo zucchero bianco da anni, e neppure il lievito "chimico" è tra i miei soliti ingredienti, ma mi pare sia andata abbastanza bene. I muffin si sono alzati tantissimo, infatti hanno la forma di una cupoletta, e si sono fessurati per benino; l'interno è rimasto sufficientemente umido e ha delle alveolature (piccole, ma ce le ha). Non somigliano più di tanto ai miei muffin delle altre volte, si sente che la farina non è quella di frumento, ma devo dire che li ho graditi, e anche mia madre e mio padre; hanno un gusto decisamente interessante.
Ci ho messo la mela sia per dare in qualche modo un aroma, sia per mantenere l'interno umido, mi sembrava importante farlo specie considerando che non ci sono le uova (in molte ricette di muffin per celiaci, esse sono una parte preponderante degli ingredienti).

Se volete provo a fotografarli per farvi capire meglio il risultato; se qualcuno di voi fosse disposto a provarli e farmi sapere come posso migliorarli, vi sarei grata.

EDIT delle 15.51: di seguito la fotografia dei muffin, fatta purtroppo in fretta e
furia. Tenete conto del fatto che i muffin tendono ad abbassarsi col passare delle ore e questa fotografia è stata scattata il giorno dopo la preparazione.



Una precisazione, poi, sull'esecuzione della ricetta: versate l'impasto fino al bordo delle formine. Io le avevo riempite per due terzi ma, a parte la cupola al centro, l'impasto non si è mosso di lì, quindi se li volete più alti, aumentate leggermente le dosi e riempite gli stampi fino all'orlo.
Aspetto le vostre osservazioni!

Di nuovo in pista con i muffin

Stamattina ho fatto una controprova per cercare di capire cosa fosse andato storto con i muffin dell'altro giorno, così ho rifatto fedelmente una versione già sperimentata... ed è andato tutto alla grande! Non so ancora di preciso quale errore io abbia commesso in precedenza, ho due o tre idee per la testa... ma l'importante è che penso di aver risolto e di potervi quindi deliziare, in futuro, con tante altre ricette di muffin.
Insomma, se volete fermarmi dovrete distruggermi il forno, credo che neanche l'arrivo dell'estate mi farà passare la voglia di cucinarli.

Mi sono portata sfiga da sola...

I muffin non sono venuti, forse perché ho dovuto cambiare marca di cremortartaro... dovrò fare ulteriori prove per appurarlo. Peccato, ne avevo davvero voglia!

In compenso, ho trovato la farina Manitoba pura (quella in commercio non lo è, è sempre una miscela, a meno che non sia per uso professionale) e ci ho preparato un seitan favoloso con una resa ottima, ma non ho ancora avuto il tempo di buttare giù un post sull'argomento: dovrete pazientare!

E per stasera chiudo, sono immersa nella tesi fino al collo e non ne posso più!

Ancora muffin?

Sto per preparare dei muffin. L'avevo detto che sono una droga, no? Lo sono! Motivo per cui, dopo diversi giorni di astinenza, ho bisogno di nuovi muffin e sperimenterò un gusto inedito, sperando che riescano bene.

Qualcuno di voi ha già provato una delle mie versioni?

Comunque sia, non mi sto nutrendo esclusivamente di muffin, quindi prima o poi la smetterò di postare solo ricette di dolci, promesso!

Muffin ai mirtilli rossi

La versione ultraclassica dei muffin non poteva certamente mancare nella mia "collezione"!
Prossimamente spero di riuscire a trovare i mirtilli freschi, ma quelli essiccati sono più facilmente reperibili... e comunque deliziosi! Tra l'altro, mi ricordano il mercato di Campo de' Fiori a Roma, dove ho comprato delle buonissime ciliegie essiccate, durante una fantastica vacanza con Hinikko e Daniela, tanto tanto tempo fa.
Lo stampo utilizzato è di questo tipo qui (diametro alla base: 7 cm; altezza: 3.5 cm); se il vostro è diverso, cercate di adattare le quantità degli ingredienti alle dimensioni dello stampo.

Ingredienti per 6: 250 g di farina 00, 50 g di amido di patate, 10 g circa di cremortartaro, 100 g di zucchero di canna, 50 g di mirtilli rossi secchi, 200 ml di latte di soia, 5 cucchiai di olio di mais, 100 ml (1 vasetto) di yogurt Sojasun ai frutti di bosco, 100 g di polpa di mela Golden, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco.
Accendete il forno a 170°. Infarinate leggermente i mirtilli; setacciate insieme la farina, l'amido, il cremor tartaro e lo zucchero di canna. Sciogliete la parte di zucchero che non passa attraverso il setaccio nel latte di soia; aggiungete l'olio, lo yogurt, la polpa di mela e mescolate. Versate il tutto sugli ingredienti secchi, unite l'aceto e mescolate grossolanamente con un cucchiaio di legno; la pastella deve risultare appena amalgamata e piuttosto morbida. Incorporatevi i mirtilli, versate negli stampi fino ai 3/4 dell'altezza; infornate per 25-30 minuti e controllate la cottura con uno stuzzicadenti prima di sfornare: appena l'interno dei muffin risulta asciutto, spegnete il forno, lasciate riposare per qualche minuto e poi estraete i muffin dagli stampi.

L'aggiunta di polpa di mela contribuisce a mantenere il muffin morbido anche il giorno dopo, ma l'ideale è consumarlo in giornata, quando è tiepido e profumato... una goduria!

Muffin con gocce di cioccolato

Ancora una ricetta di muffin dolci, e finalmente con fotografia!
Non lasciatevi ingannare dalle apparenze: le gocce di cioccolata sono anche nell'impasto, ma ne avevo messe alcune sopra per evitare che finissero tutte sul fondo... e là sono rimaste! Diciamo che dovrebbero stare appena sotto la superficie, per un risultato perfetto.

Stavolta non ho usato lo stampo antiaderente, ma le formine usa e getta di alluminio (che in realtà poi lavo e riutilizzo), che vedete in foto. Hanno dimensioni un po' diverse; quelli che ho usato fino ad ora somigliano a questi, sono piuttosto bassi e molto larghi; il diametro alla base è di 7 cm e sopra di 9 cm. Quello della foto è più stretto e alto, e meno capiente...
Se usate quel tipo di stampo, riducete le dosi della ricetta a 2/3 circa per lo stesso numero di pezzi.

Ingredienti per 6: 300 g di farina 00, 50 g di amido di patata, 1/2 bustina di cremortartaro, 100 g di zucchero di canna, 300 ml di latte di soia o di riso, 5 cucchiai di olio di mais o di girasole, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco (oppure di mele), gocce di cioccolata fondente a piacere.

Accendete il forno a 170°. Setacciate insieme la farina, l'amido, il cremor tartaro, il bicarbonato e lo zucchero di canna. Sciogliete la parte di zucchero che non passa attraverso il setaccio nel latte; aggiungete l'olio e mescolate. Versate sugli ingredienti secchi, unite l'aceto e mescolate grossolanamente con un cucchiaio di legno; nel frattempo cospargete l'impasto con le gocce di cioccolata. La pastella deve risultare appena amalgamata e piuttosto morbida. Versatela negli stampi fino ai 3/4 dell'altezza; infornate per 30 minuti e controllate la cottura con uno stuzzicadenti prima di sfornare: appena l'interno dei muffin risulta asciutto, spegnete il forno, lasciate riposare per qualche minuto e poi estraete i muffin dagli stampi.

Li adoro! Ormai vado in crisi da astinenza quando mi finiscono i muffin per la colazione. E per lo spuntino. E per la merenda. E per il dopopasto. E per i momenti di malinconia!
Sto diventando... così! --->

Muffin alla mela, cacao e zenzero

Questa è la seconda versione dei muffin, dolce ma non troppo, resa più golosa dal cacao e stuzzicante dallo zenzero. Dovete provarla!

Ingredienti per 6: 250 g di farina 00, 50 g di maizena (amido di mais), 1/2 bustina di cremortartaro, 1 cucchiaio di cacao, 100 g di zucchero di canna, 200 ml di latte di soia o di riso, 2 mele, 5 cucchiai di olio di mais o girasole, 1 cucchiaino di aceto, 1 cucchiaio di margarina vegetale non idrogenata, 1 cucchiaio di succo di zenzero fresco.

Accendete il forno a 170°. Setacciate insieme la farina, la maizena, il cremor tartaro e lo zucchero di canna. Se lo zucchero non passa tutto attraverso il setaccio, sciogliete la parte restante nella metà del latte, aggiungetevi l'olio, le mele sbucciate e grattugiate grossolanamente, la margarina sciolta a bagnomaria e il succo di zenzero. Versate gli ingredienti liquidi su quelli secchi, mescolate con un cucchiaio di legno versando il cacao a pioggia, ed aggiungete l'aceto e il latte restante (quanto basta a formare una pastella appena amalgamata e piuttosto fluida). Versatela negli stampi, oliati e infarinati se non sono antiaderenti, per i 3/4 dell'altezza; infornate per 30 minuti e prima di sfornare fate la prova stecchino. Appena l'interno dei muffin risulta asciutto, spegnete il forno, lasciate riposare per qualche minuto e poi estraete dagli stampi.

Muffin allo yogurt e banana

Per il momento non posso postare la fotografia, ma lo farò al più presto!
Recentemente ho comprato uno stampo per i muffin (muffin giganti) e mi sto sbizzarrendo con questo tipo di dolce. Non mi riesce "eruttivo" come quelli tradizionali, ma il sapore è ottimo e il mio Consulente Ufficiale in Muffinologia dice che la morbidezza e l'umidità interne sono perfette. Per adesso ho provato due versioni, entrambe deliziose; vi fornisco la prima.

Ingredienti per 6: 250 g di farina 00, 50 g di maizena (amido di mais), 1/2 bustina di cremortartaro, 120 g di zucchero di canna, 250 ml di yogurt di soia naturale, 200 ml di latte di soia o di riso, 1 banana (circa 100 g una volta sbucciata), 5 cucchiai di olio di mais o girasole.

Accendete il forno a 170°. Setacciate insieme la farina, la maizena e il cremor tartaro; sciogliete lo zucchero nella metà del latte, aggiungetevi lo yogurt, l'olio e la banana schiacciata con una forchetta e ridotta in poltiglia. Mescolate con un cucchiaio di legno gli ingredienti secchi e quelli liquidi ed aggiungete il latte restante, fino a formare una pastella appena amalgamata e piuttosto fluida. Versatela negli stampi (oliati e infarinati, se non sono antiaderenti) per i 3/4 dell'altezza; infornate per 30 minuti e prima di sfornare fate la prova stecchino. Appena l'interno dei muffin risulta asciutto, spegnete il forno.

Mi sono innamorata dei muffin.