Ingredienti per 4 persone: 175 g di lenticchie rosse decorticate, 850 ml di brodo vegetale, una cipolla, due spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di garam masala, 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato, 2 cucchiai di chutney di mango oppure salsa di pomodoro, prezzemolo, olio extravergine d'oliva.NOTA: il garam masala è una miscela di spezie piccanti di origine indiana; si trova già pronto ma può anche essere preparato in casa. Io ho seguito questa ricetta: 1 stecca di cannella, 2 cucchiai di semi di cumino, 2 cucchiai di coriandolo in polvere, 1 cucchiaio di baccelli di cardamomo sgusciati, 1 cucchiaino di chiodi di garofano interi, 1 cucchiaino di grani di pepe nero, 1 cucchiaino di curcuma in polvere, noce moscata. Tostate le spezie in un padellino asciutto, polverizzatele e conservate la miscela in barattoli di vetro. Altre informazioni sul garam masala le potete trovare qui.
Riscaldate l'olio in una pentola e rosolatevi l'aglio e la cipolla tritati per un paio di minuti; aggiungete le spezie e cuocete per 30 secondi. Versate il brodo e portatelo a ebollizione; unitevi le lenticchie e cuocete per 20 minuti a fuoco basso; terminata la cottura eliminate il brodo in eccesso. Frullate le lenticchie con il chutney (o la salsa di pomodoro) e aggiustate di sale.
Versate la crema in una pirofila unta, livellate la superficie e infornate a 200° per circa 40 minuti. Deve risultare solido. Quando il paté si sarà raffreddato, mettetelo in frigorifero: va servito freddo, a fette, guarnendo con prezzemolo.
Quella che vedete in alto è una fotografia del libro da cui ho tratto la ricetta (si tratta di Tuttoricette). Purtroppo il mio paté ha subito qualche incidente di percorso: prima, ho avuto la brillante idea di aprire il forno per controllare la cottura e il paté ha fatto "flop", sgonfiandosi miseramente; quando l'ho estratto dalla teglia (mi viene in mente ora che non l'ho lasciato raffreddare
) si è spappolato perché non si era solidificato... La ricetta originale prevedeva l'uovo; la spiegazione risiederà nella sua mancanza, o devo imputare l'insuccesso alla mia distrazione? 
Comunque era molto saporito, anche se le spezie non si sentivano molto; consiglio di aumentarne la quantità!
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Se al posto dell'uovo, per legare, metti un cucchiaio di fecola di patate sciolta in un po' d'acqua? Io faccio così anche per le polpette...
RispondiEliminaConfermo l'uso della fecola di patate o della maizena. Se lo fai invece a freddo, preparando prima il pate' di lenticchie, usa dell'agar agar in polvere. Ciao!
RispondiEliminaPS. Mai aprire il forno durante la cottura!!
Celidonia, ci avevo pensato, ma poi mi è venuto il dubbio che non si sia solidificato semplicemente perché non l'ho lasciato raffreddare. Mi sembra molto probabile!
RispondiEliminaYari, so che non dovevo aprire il forno... :( Ma mi ero distratta! ^^