Parmigiana di melanzane...

...o melanzane alla parmigiana.
Dalle mie parti, questo piatto "va" moltissimo, è un classico; non so, sinceramente, quale sia la diffusione a livello nazionale, ma se non avete mai assaggiato la versione onnivora, buttatevi su quella vegana.

Ingredienti per 4 persone: 6-8 melanzane (vanno bene sia quelle tonde che quelle lunghe), 1 confezione di panna di soia da cucina, 40 g di farina bianca e 40 g di farina di ceci, 700 g di polpa o passata di pomodoro, aglio, olio extravergine d'oliva, sale fino, eventualmente parmigiano vegan.
Lavate le melanzane, togliete il "picciolo" e sbucciatele. Affettatele non troppo sottilmente (circa 4-5 mm) e mettetele da parte. Rosolate aglio a piacere in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva; versate la salsa di pomodoro e lasciate restringere per una mezz'ora, salando a piacere.
Nel frattempo mescolate le due farine, un pizzico di sale e acqua quanto basta a preparare una pastella mediamente fluida.
Riscaldate altro olio in una seconda padella, immergete le fette di melanzane nella pastella, sgocciolatele e friggetele finché saranno ben dorate. Asciugatele su carta assorbente e tenetele da parte.
In una teglia di dimensioni adeguate, ponete uno strato di melanzane fritte, cercando di non lasciare spazio tra le fette. Versate poca panna di soia al centro di ciascuna fetta, stendendo poi bene col dorso di un cucchiaio: deve essere un velo sottile. Ricoprite abbondantemente con la salsa di pomodoro (togliendo l'aglio), ed eventualmente spolverando con formaggio vegan.
Ripetete fino all'esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di salsa. Infornate a 150° per circa 30 minuti e servite.

Considerazioni: è un piatto molto corposo, ma la versione vegan, come sempre, è molto più digeribile di quella onnivora. Normalmente (so che non ci credete) evito i fritti, ma questa pietanza vale una trasgressione.
Nota dolente: bisogna accendere il forno per prepararla, il che non è bene (fa caldo!). Però le melanzane "vere" si trovano solo d'estate, quindi vi tocca.
Nota positiva: potete prepararne diverse teglie e congelarle per consumarle dopo l'estate. Non mi fa impazzire l'idea del freezer sempre acceso (in fondo, mi pare che tutto quello che si tiene in freezer si possa benissimo preparare al momento; ma questo è un altro discorso), però, se utilizzato saggiamente, è senz'altro uno strumento utile, soprattutto se avete un orto-giardino. Uno degli impieghi più sensati, a mio avviso, è rappresentato proprio dalla congelazione di piatti preparati in casa quando si ha più tempo a disposizione, da scongelare nei momenti in cui non si può dedicare tempo alla cucina, al posto dei surgelati pronti.

PS: dite che sono pronta per il mio primo libro di ricette?