Dado vegetale

Sto cercando di arricchire poco a poco il mio repertorio delle conserve; l'esperimento più recente è il dado vegetale, che desideravo provare da parecchio tempo. Non so ancora quale sarà il risultato, ma inizio a postare la ricetta perché è tempo di mettersi al lavoro.

So che sembrerà ridicolo, ma nel frigorifero di casa mia raramente si trovano prezzemolo, sedano o carote fresche, quindi questa preparazione mi sarà molto utile, soprattutto nei mesi invernali... speriamo si conservi a lungo e bene!

Ingredienti per un vaso da 500 ml: 200 g di cipolle (ne ho messa una bianca e una rossa), 150 g di carote belle e sane, 100 g di sedano, 5 g di pepe nero macinato, 280 g di sale marino integrale, 50 g di prezzemolo fresco, 25 g di basilico fresco, 25 g di foglie di salvia, e ancora timo, maggiorana, erba cipollina, e qualsiasi altra erbetta vi piaccia (io, come mio solito, ci ho messo un pizzico di quasi tutto, compresi origano e rosmarino in minima quantità).

Lavate e sbucciate le cipolle e le carote e tritatele finemente con la mezzaluna. Lavate le erbe fresche e lasciatele asciugare, poi tritate anch'esse finemente. Mescolate accuratamente tutti gli ingredienti e attendete che l'acqua emessa dalle verdure venga riassorbita dal sale; riponete il dado in uno o più vasi puliti e asciugati alla perfezione. Premete bene con un cucchiaio per eliminare ogni bolla d'aria, chiudete e conservate in un luogo fresco e asciutto.
Si dovrebbe conservare per 6 mesi.

Un dado più semplice è proposto da Daniela del blog Senza panna, mentre la Cuoca petulante lo realizza con aggiunta di miso. Il fatto che entrambe queste ricette, a differenza della mia, prevedano la cottura del trito mi preoccupa.

Comunque, il vasetto emana un odore buonissimo. Avrei voluto aggiungere il miso ma non l'ho ancora comprato... e avrei anche voluto inondarlo di spezie; non so perché, ma mi è venuto il folle impulso di preparare un dado di verdure pieno di curry e masala vari.
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