Seitan con l'amido

Come ho ripetuto spesso, preparando il seitan in casa non si ottiene mai lo stesso risultato della volta precedente; basta una minima variazione nella qualità della farina, nella percentuale di sale o salsa di soia, basta lasciare più o meno crusca oppure amido nell'impasto, o utilizzare un diverso mix di spezie in cottura (o tutto questo insieme!) per ottenere un prodotto sempre diverso.

Sono rimasta molto colpita dalle esperienze negative del mio amico Hinikko, al quale il seitan proprio non riesce... e così, ho deciso di fare un esperimento "mirato", invece di lasciare tutto al caso come al solito.

Nico si lamentava di aver ottenuto un seitan molto più simile a una suola di scarpa che alla tenera delizia normalmente in vendita... abbiamo ipotizzato che il motivo fosse l'eccessiva eliminazione dell'amido dall'impasto (viene di solito prescritto di sciacquarlo finché l'acqua diventa trasparente), e ho fatto una prova di conseguenza.

Ho lavato l'impasto a lungo, ma lasciando una certa quantità di amido, che rendeva ancora l'acqua di risciacquo chiaramente bianca; ho cotto il seitan come sempre ed è successo proprio quello che mi aspettavo.

Dall'involto di garza è spuntato un seitan compatto ma morbidissimo, a dir la verità anche un po' troppo ricco di amido, che avrebbe fatto la felicità di chiunque.
Non sembra per niente una suola di scarpa, anzi!

Insisto ancora nel dire che l'unica soluzione è mettersi al lavoro, provare diversi mix di farina, tipi di lavorazione, metodi di cottura e, ovviamente, durata del risciacquo, per scoprire quale seitan autoprodotto vi piace di più.

Nico, se mai ci dovessi riprovare, i miei migliori auguri!
Fossi in te non demorderei. ;)

Il grande post con TUTTO SUL SEITAN!

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