Tempeh saltato

Il tempeh è una novità introdotta nella mia vita dalla Sana gola. Mentre il sapore non troppo forte del seitan, e la sua consistenza particolare, lo rendono utilizzabile in svariate ricette adatte a tutti i palati, il tempeh ha un sapore deciso che, a quanto pare, non piace sempre. Lo si ama o lo si odia, mi dicono; io l'ho amato al primo assaggio e non vedo come possa non essere apprezzato!
Nico mi darebbe ragione, mentre Daniela è la dimostrazione lampante di come perfino chi ha il palato allenato ai sapori forti ed esotici può non gradire questo prodotto, dato che il tempeh non lo sopporta.

Si tratta di un alimento ottenuto dalla fermentazione dei semi di soia; Ramona ci ha insegnato a prepararlo in casa ma, essendo un processo piuttosto delicato, per cimentarmi aspetterò di avere l'attrezzatura necessaria al sicuro successo.
Quando acquistate il tempeh, fate attenzione al colore del panetto: deve essere bianco e non giallo, altrimenti non è di buona qualità; quello della Sun soy food e della Conbio sono di buona qualità e saporiti.

Questa ricetta permette di apprezzare in pieno il sapore del tempeh. La precottura è un passaggio importante della preparazione: potete saltarla e friggerlo direttamente, ma non è la stessa cosa. So che gli acidulati di riso e umeboshi costano un po' e non sono reperibili con troppa facilità (come sempre, cercateli in erboristerie, negozi di prodotti naturali eccetera), ma cambiano veramente il sapore del piatto e, dato che si usano in molte ricette interessanti, vale la pena comprare una boccetta piccola di entrambi.
L'olio di sesamo ha odore e sapore intensi; perfino eccessivamente intensi, se usato da solo, per questo l'ho "tagliato" con olio di oliva, ma potete mescolarlo con quello di arachidi, se preferite. SE non l'avete, usate olio di arachidi o di oliva.

Ingredienti per 4: 300 g di tempeh, 40 ml di acidulato di umeboshi, 40 ml di acidulato di riso, 200 ml d'acqua, 4 foglie di salvia, 2 foglie di alloro, olio extravergine d'oliva e olio di sesamo.

Tagliate il tempeh in fette sottili ma non troppo (circa 5 mm, se le fate più sottili potrebbero rompersi), mettetelo in una casseruola con l'acidulato di riso e di umeboshi, l'acqua e le erbe, e lasciate bollire a pentola scoperta, fino a evaporazione del liquido.
Asciugare le fette di tempeh, mescolate pari quantità di olio di sesamo e oliva, riscaldate in padella e friggetevi il tempeh su entrambi i lati, finché risulterà molto colorito. Sgocciolatelo e servitelo caldo, ma non bollente.

Questo è l'aspetto di un panetto di tempeh crudo, tagliato in due; dopo la cottura diventa più o meno così (anche più scuro, se usate molto olio di sesamo).

Buon appetito, e fatemi sapere se rientrate nel gruppo di amanti del tempeh oppure no.