Ciambellone al cocco

Per la ricetta mi sono ispirata al ciambellone cocco e pesca di VeganRiot, con qualche cambiamento.

Ingredienti per uno stampo da circa 20 cm: 240 g di farina 00, 60 g di fecola di patate, 40 g di cocco secco in scaglie, 70 g di zucchero di canna, 150 g di latte vegetale, 35 g di olio di semi di mais, 1 cucchiaino di cremor tartaro (già col bicarbonato dentro), 1 pizzico di sale, margarina e farina per lo stampo.

Riscaldate il forno a 180°, ungete la teglia con la margarina e poi infarinatela.
In una ciotola, mescolate la farina, la fecola, il cremor tartaro e il sale; a parte, sciogliete bene lo zucchero nel latte e aggiungetelo velocemente alle farine. Versate poi l'olio, mescolate con un cucchiaio e versate nello stampo. Infornate per circa 25 minuti, facendo la prova stecchino prima di spegnere.

Non è molto dolce anche se a me pare dolce il giusto, è ottimo per la colazione o la merenda! Il cocco non si sente tanto, quindi se lo volete più saporito aumentate la quantità (in effetti la ricetta originale ne prevedeva molto di più); appena sfornato era morbidissimo mentre il giorno dopo è diventato più "croccante", anche perché mi si è un po' caramellato lo zucchero, temo.
Mi è piaciuto molto, penso di rifarlo con qualche modifica per renderlo più goloso. Nel caso, vi aggiornerò.